CURSO INTERNACIONAL
TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVOS
Brindar y reforzar con conocimientos teóricos y prácticos de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados, que son fundamentales para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados así como vigilar de forma continua los procesos térmicos para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.

DIRIGIDO A
Dirigido a Gerentes, Jefes y/o  Supervisores de planta, operaciones, producción, calidad y mantenimiento, profesionales y estudiantes relacionados al sector de la industria de alimentos y bebidas e interesados en conocer el tratamiento térmico en alimentos.

MODALIDAD
Asincrónico 

DURACIÓN
20 horas académicas (1h académica = 45 min)

INCLUYE
✔Plataforma de videos disponible por 2 meses
✔Material de ponencia 
✔Certificado digital

INVERSIÓN (25% de Descuento) 
 
   PARTICIPANTE     NACIONAL INVERSIÓN
 Público en general S/ 220.00  (S/300.00)
*Los precios incluyen el IGV
 
PARTICIPANTE INTERNACIONAL INVERSIÓN
 Público en general $ 75.00  ($ 100.00)

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

Fecha de caducidad y consumo preferente. Tipos de estudios en laboratorio, a tiempo real y acelerados. Factores intrínsecos y extrínsecos que determinan la vida útil de los alimentos.

TEMARIO

1. FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
  • Principios básicos de tratamiento térmico.
  • Procesos que utilizan tratamientos térmicos
  • Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
  • Esterilidad comercial.
  • Tipos de tratamiento térmico.
    • Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
    • Procesos batch y continuos.
  • Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
  • Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.
    • Validación de procesos de esterilización y pasteurización
    • Prueba de distribución de temperatura
    • Prueba de penetración de calor
    • Equipos para ejecutar pruebas
  • Ejemplos prácticos del establecimiento de proceso térmico
2. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS
  • Reconocimiento de los principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
  • Sistemas de tratamiento térmico para alimentos ácidos.
  • Autoclaves. Tipos de Autoclaves.
  • Manejo y registro de los elementos de control de autoclave.
3. DESVIACIONES EN EL PROCESO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
  • Desviaciones comunes en el proceso térmico
  • Otras desviaciones en el proceso térmico
4. NORMATIVA INTERNACIONAL Y NACIONAL PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS TERMOPROCESADOS
  • Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA - Regulación Americana.
  • Regulación Europea.
  • Norma Sanitaria Nacional para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano.
5. INSTRUMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE PROCESOS TÉRMICOS
  • Conceptos y métodos de validación de tratamientos térmicos.
  • Instrumentación y accesorios. Eficacia y simplificación de los procesos térmicos.
6. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TERMOBACTERIOLOGÍA
  • Fundamentos y conceptos básicos.
  • Bacterias relevantes en proceso térmicos.
  • Importancia, campos de acción,
  • Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
  • Factores que incrementan la termorresistencia bacteriana y en la generación de esporas.
  • Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
  • Aplicaciones y perspectivas futuras.
7. TALLER
ESTUDIO Y VALIDACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS 
  • Mecanismos de Transferencia de calor
  • Distribución de la temperatura y factores relevantes
  • Penetración del calor según las condiciones del producto.
  • Análisis de Datos y el cálculo de letalidad acumulada (valor F).
  • Factores críticos en el proceso.
  • Instrumentación de procesos térmicos.
  • Estándares Internacionales en validación de procesos.

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PONENTES:

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PhD. Omar Oyarzabal 🇱🇷
El Dr. Oyarzabal es el fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alimentos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal ha coeditado los libros una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos. 
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Dr. Rodolfo Horacio Mascheroni  🇦🇷
Doctor en Ciencias Químicas, orientación en Tecnología Química, Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata (UNLP). Miembro de la Carrera de Investigador Científico del CONICET. Profesor titular ordinario de dedicación exclusiva en la Facultad de Ingeniería de la UNLP (cátedras de Simulación de Procesos y Programación Avanzada en Ingeniería Química) y profesor de la cátedra de Simulación de Procesos de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes (2002-2003). Ex-Vicedirector del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (UNLP-CIC-CONICET).
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Mg. Paola Cueva  🇵🇪
Gerente General – Sulabsa

Master en Ciencia en “Food Production Management”, con término de los estudios de postgrado en Septiembre del 2002 en la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Ingeniero en Industrias Alimentarias egresada en Julio del 2000 de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Siendo Autoridad de Proceso para Tratamiento Térmico de Alimentos Envasados (Louisiana State University e Institute of Food Thermal Processing Specialists).

 

 
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INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 994 300 903
  • Pago con Plin: 994 300 903

 

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general: (S/220.00 )  Aquí

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: $ 75.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Pagos en Línea (Visanet/Niubiz): $ 75.00 Aquí

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.

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