Curso Especializado - Taller

Formación, Implementación y Validación del Sistema HACCP

OBJETIVOS:

Formar al participante en el diseño e implementación y validación del Sistema HACCP en las empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación y afines. Así mismo, enseñar a identificar las acciones para diseñar planes de verificación, validación y reevaluación de los controles preventivos, programas de prerrequisitos y puntos críticos de control para asegurar la inocuidad de los alimentos con la normativa vigente.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Gerentes y Profesionales de Producción, Calidad, Logística, Gestión de la inocuidad, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado a la Industria Alimentaria, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Canal Horeca, Food Service e Instituciones públicas o privadas y afines.

FECHAS: 17,18 , 19 y 20 de febrero de 2021

HORARIO: De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD: Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN: 25 horas académicas

INCLUYE:

✅ 4 clases en vivo de 4 horas c/u (zoom)
✅ Vídeos en plataforma de capacitación por 1 mes
✅ Vídeos complementarios en plataforma.
✅ Material de Ponencia en digital.
✅ Evaluación de afianzamiento
✅ Guía y Normativa actual en digital.
✅ Certificado digital.

INVERSIÓN:

Público en general:       S/ 280.00
Miembro IA Academy:  S/ 170.00
Pago en Dólares:           US$ 90.0 

*Nota:

  • Los precios incluyen el IGV
  • Para depósitos en el mismo banco en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)

Precios Corporativos: (Para grupos desde 4 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ     

 

TEMARIO

PARTE 1: INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • Aspectos generales de la inocuidad de alimentos.
  • Normativa y Reglamentación en Inocuidad de Alimentos.
  • Definición de peligro.
  • Clasificación de los peligros.
  • Consecuencias de los peligros.

PARTE 2: SISTEMA HACCP DEFINICIONES, PRINCIPIOS Y PROGRAMAS PREREQUISITOS

  • El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Definición. Historia.
  • Programas prerrequisitos del sistema HACCP
    • Buenas Prácticas de Manufactura.
    • Plan de Higiene y Saneamiento.
    • Control de plagas
    • Control de proveedores y materias primas.
    • Programa de control de alérgenos.
    • Aseguramiento de agua potable.
    • Mantenimiento de equipos e instalaciones.
    • Programas de trazabilidad (desde el ingrediente hasta el producto final).
    • Manejo de residuos sólidos.

PARTE 3: DIRECTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA DE HACCP

  • Nombre y ubicación del establecimiento productor.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos de la empresa.
  • Política sanitaria.
  • Compromiso gerencial.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.

PARTE 4: IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP

4.1 FASE PRELIMINAR

  • Formación del equipo HACCP (Paso 1).
  • Descripción del producto alimenticio (Paso 2).
  • Determinación del uso previsto del alimento (Paso 3).
  • Elaboración del diagrama de flujo (Paso 4).
  • Confirmación "in situ" del diagrama de flujo (Paso 5).

4.2  ANÁLISIS DE PELIGROS

  • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados (PRINCIPIO 1 - Paso 6).

4.3  PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

  • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2 - Paso 7).

4.4  LIMITES CRITICOS DE CONTROL

  • Establecimiento de los Limites Críticos De Control para cada PCC (PRINCIPIO 3 - Paso 8).

4.5  VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN

  • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC (PRINCIPIO 4, paso 9).
  • Establecimiento de medidas correctivas (PRINCIPIO 5, paso 10).
  •  Establecimiento de procedimientos de comprobación  (PRINCIPIO 6, paso 11).
  • Establecimiento de un sistema de documentación y registro (PRINCIPIO 7, paso 12).

PARTE 5: VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

  • Definiciones.
  • Validación
    • Que se puede validar
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación

PARTE 6: HABILITACIÓN SANITARIA DEL PLAN HACCP (DIGESA)

  • Validación Técnica Oficial del Plan HACCP: Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. RM Nº 449-2006/MINSA

PARTE 7: TALLER DE ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PLANTA DE ALIMENTOS

  • Taller - Práctico 1: Plan HACCP en una Planta Productos Lácteos.
  • Taller - Práctico 2: Plan HACCP en una Planta Agroindustrial de Frutas y Hortalizas (salsas)
  • Taller - Práctico 3: Plan HACCP en una Planta de Cereales Fortificados (crudos o precocidos)
  • Taller - Práctico 4: Plan HACCP en una Planta de Conservas de pescado y Productos Hidriobiológicos.

 

 

EXPOSITORES

 

aaDra. PAOLA FANO CASTRO
Gerente de Calidad y Asuntos Regulatorios de TOTTUS, y Gerente general en GLOBAL FOOD SAFETY.

Ingeniera Alimentaria de la universidad Nacional Federico Villarreal,  con Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos en el  instituto  politécnico  nacional de  México, Doctorado en Salud Pública por la universidad Nacional Federico Villarreal, especialista en la verificación de la implementación del sistema HACCP y sistemas de Calidad y Seguridad (ISO 22000, SQF, BRC, ISO 9000) en establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos, encargada de realizar capacitaciones en diversos temas de Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP, asuntos regulatorios nacionales e internacionales, además de realizar auditorías e inspecciones en fábricas de alimentos, capacidad para dirigir y organizar grupos de trabajo con eficiencia y responsabilidad orientadas a la optimización y desarrollo de las funciones encargadas. Actualmente se desempeña como gerente de calidad y asuntos regulatorios TOTTUS y gerente general en Global Food Safety.

 

Ing. VERONICA SANDOVAL
Gerente General de INOQUA, Docente del área de Extensión y Proyección Social de la UNALM.

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

 

Ing. MAGALY NOEMÍ LÓPEZ ROSAS
Gerente general de la empresa S&C SERVICIOS Y CONSULTORIA S.A.C dedicada a la implementación de sistemas de inocuidad para la Industria Alimentaria. Encargada del área de asuntos regulatorios de las empresas VyV Alimentos, Nego Perú Group, I&E Peruvian of Grains y Alitech SAC. 

Ingeniera de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, con post grado en Gestión Pública y especialidad en Gestión de la Calidad (UNMSM). Diplomada del Instituto Peruano de Administración de Empresas en Gestión Estratégica Administrativa. Experta técnica para Organismos de Inspección en los campos de fabricación de alimentos a base de granos destinados a Programas Sociales, fabricación de productos de panificación y pastelería frescos y de larga duración, y elaboración de preparados homogeneizados y dietéticos, con base en el cumplimiento de los requisitos específicos (NTP ISO/IEC 17020:2012) establecidos por la Dirección de Acreditación del INACAL. 

 

Ing. LUIS ARMANDO POBLET RIOS
Inspector y jefe de la División de Inspecciones (SANIPES-ITP). Jefe de planta en el proceso de productos pesqueros fresco y congelado (Over Corporation). 

Ingeniero Pesquero con mención en Tecnología, con estudios de Maestría en “Tecnología de Alimentos y Agro industria” en la Universidad Federico Villarreal. Auditor nacional e internacional para productos en NSF International. Especialista en el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) para capacitación a los agentes de la pesca. Experto Técnico del INACAL para procesos de evaluación de la conformidad de Organismos de Inspección ISO/IEC 17020 para productos pesqueros. Experto Técnico del INACAL para procesos de evaluación de la conformidad de Organismos de certificación productos ISO/IEC 17065 para productos pesqueros y Entrenador HACCP: “Train the trainer course”, Certificate number:0081-082211-33140 de  “Seafood HACCP Alliance - The Association of  Food and Drug Officials-USA”. 

 

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INSCRÍBETE AQUÍ     

1. INSCRIPCIÓN  

INSCRIPCIÓN NACIONAL: 

  • Pagos en Línea (Visanet):
    Publico en general: (S/ 280.00)  Aquí
    Miembro IA Academy: (S/ 170.00)  Aquí

  • Transferencia o depósito: : A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: US$ 90.0 (30% Dscto. US$ 90.0)

  • Pagos en Línea (Visanet): Aquí
  • PayPal: Aquí

 

2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN  

Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] ó al WhatsApp: (+51) 946 499 333 

 

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