DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Curso - Taller

Implementación y Vigilancia Sanitaria en Servicios de Alimentación Colectiva
Nueva NTS Nº 173-MIINSA-2021/DIGESA

OBJETIVOS:

Formar al participante con la nueva normativa y los aspectos técnicos relevantes para la “Implementación e Inspección Sanitaria en los Servicios de Alimentación Colectiva” (Nueva NTS Nº 173-MIINSA-2021/DIGESA) exclusivos para todos los servicios de alimentación, concesionarios y afines. 

DIRIGIDO A:

Inspectores, Supervisores, Administradores, Jefes, Trabajadores Municipales y Profesionales encargados de la Supervisión e Inspección de la Calidad e Inocuidad en los Servicios de Alimentación, Concesionarios y afines.

FECHAS: 10, 11 y 12 de marzo de 2021

HORARIO: De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD: Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN: 20 horas académicas

INCLUYE:

✅ 3 clases en vivo de 4 horas c/u (zoom)
✅ Vídeos en plataforma de capacitación por 1 mes
✅ Vídeos complementarios en plataforma.
✅ Material de Ponencia en digital.
Evaluación de afianzamiento
✅ Guía y Normativa actual en digital.
Certificado digital.

INVERSIÓN: Promoción: 30% Dscto. hasta el 06 de marzo 2021

Publico General:  S/ 180.00 (Desde el 07/03: S/ 260.00)
Alumno IA Academy: S/ 120.00 (Desde el 07/03: S/ 170.00)
Pago en Dólares: US$ 60.0   (Desde el 07/03: US$ 90.0)

*Nota:

  • Los precios incluyen el IGV
  • Para depósitos en el mismo banco en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)

Precios Corporativos: (Para grupos desde 4 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ     

 

TEMARIO

PARTE 1: INOCUIDAD ALIMENTARIA

1.1 Aspectos generales de la inocuidad de alimentos.
1.2 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
1.3 Normativa y Reglamentación en Inocuidad de Alimentos.
1.4 Inocuidad en el camino de los alimentos

  • Compra y recepción
  • Almacenamiento
  • Preparación previa
  • Cocción
  • Mantenimiento
  • Enfriamiento
  • Recalentamiento
  • Servicio


PARTE 2: NORMATIVA NACIONAL PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES. NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA
NORMA SANITARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

2.1 Finalidad.
2.2 Objetivo.
2.3 Ámbito de aplicación.
2.4 Disposiciones generales.

  • Definiciones operativas.
  • Condiciones generales de los servicios de alimentación colectiva.

2.5 Disposiciones Específicas.

  • De los Principios Generales de Higiene (PGH).
  • Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  • Programa de higiene y saneamiento.
  • Brote de intoxicación por alimentos.
  • Registro de la información.
  • De la Certificación sanitaria de los PGH.
  • De la vigilancia Sanitaria.
  • En emergencia sanitarias.

2.6 Responsabilidades

2.7 Disposiciones Finales

  • Brote de intoxicación por alimentos
  • Registro de la información
  • De la Certificación sanitaria de los PGH
  • De la vigilancia Sanitaria
  • En emergencia sanitaria


PARTE 3: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

3.1 CONDICIONES GENERALES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

  • Ubicación y estructura física
  • Ambientes
  • Abastecimiento de agua
  • Disposición de aguas residuales residuos sólidos
  • Servicios higiénicos y vestuarios
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente /área de elaboración de alimentos

3.2 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Definiciones
  • Objetivo
  • Alcance de las BPM
  • BPM en el proceso de elaboración de alimentos
    • Recepción de materias primas e insumos
    • Almacenamiento de materias primas e insumos
    • Cadena alimentaria del servicio de alimentación colectiva
  • BPM en el servicio de los alimentos
    • Servido dentro del local (comedores populares, universidades, instituciones, empresas, entre otros.
    • Servido fuera del local (Eventos sociales, instituciones, empresas entre otros.)
  • BPM en el transporte de alimentos al lugar de consumo
  • De los consumidores
  • Manipuladores de alimentos y medidas de prevención para el contagio del COVID-19:
    • Salud.
    • Higiene.
    • Vestimenta.
    • Capacitación Sanitaria.
    • Control del personal y de los visitantes en tiempos del COVID-19 

3.3 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

  • Instalaciones
  • Servicios del personal
  • Materiales, equipos y utensilios
  • Control de la sanidad del Agua
  • Control de plagas
  • Contaminación cruzada
  • Almacenes
  • Disposición de residuos y desperdicios
  • Personal
     

PARTE 4: TALLER

VIGILANCIA SANITARIA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA (APLICACIÓN DE LA FICHA PARA LA EVALUACIÓN SANITARIA)

  • Ubicación y estructura física
  • Instalaciones sanitarias
  • De Los Principios generales de higiene
    • BPM en el proceso de elaboración de alimentos: Recepción, Almacenamiento, Preparación, Servido de los alimentos, Transporte de alimentos al lugar de consumo, De los manipuladores.
    • Programa de Higiene y Saneamiento: Prácticas de Limpieza y desinfección, Prevención y control de proveedores.

 

EXPOSITORES

 

edIng. Edita Vilcapoma
Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.

 

Ing. Ruth Rodas

Supervisora de Calidad en  SODEXO PERU S.A.C.  Asesora externa de la empresa FEEDING SAFE.

Ingeniera de alimentos con más de 13 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios. Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación.  Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad. 

 

aaMg. JUAN MARCIAL JUAPE VEGA

Subgerente de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria de la Municipalidad Metropolitana de Lima.

Profesional Biólogo en la Subgerencia de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria - Municipalidad Metropolitana de Lima.Biólogo con especialidad en microbiología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con estudios de maestría en gestión ambiental en la Universidad Nacional Federico Villarreal y maestría salud pública comunitaria - gerencia en salud en la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión.  Profesional con diversos estudios de actualización, especializado en Higiene Alimentaria, Educación y Gestión ambiental; ex miembro de diversos comités técnicos de la Municipalidad Metropolitana de Lima, ha tenido participación en el Comité Nacional de Higiene de los Alimentos- Codex Alimentarius y En el Grupo Técnico Revisión de Normas Sanitarias –DIGESA.

 
 

INSCRÍBETE AQUÍ     

1. INSCRIPCIÓN  

INSCRIPCIÓN NACIONAL: 

  • Pagos en Línea (Visanet):
    Publico en general: (S/ 180.00)  Aquí
    Alumno IA Academy: (S/ 120.00)  Aquí

  • Transferencia o depósito: : A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: US$ US$ 60.0 (30% Desde el 07/03: US$ 90.0)

  • Pagos en Línea (Visanet): Aquí
  • PayPal: Aquí

 

2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN  

Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@industriaalimentaria.org ó al WhatsApp: (+51) 946 499 333 

 

REGRESAR A LA INFORMACIÓN

Regresar

Familia de Anunciantes