Autor: Portal The Food Tech
El plan de defensa alimentaria se refiere a todas aquellas medidas que las empresas, tanto por medios propios como a través de la contratación de profesionales, implantan en los procesos que toman contacto directo con algún producto alimenticio.
El objetivo de un plan de “Food Defense” es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de alimentos, así como identificar las medidas preventivas para reducir dichas adulteraciones, consiguiendo:
Estados Unidos implantó esta medida como una ley obligatoria en 2001, esto impulsado por el atentado sufrido en septiembre de ese mismo año, donde 22 personas resultaron afectadas y de las cuales cinco perdieron la vida.
En Europa, no es de obligado cumplimiento tan solo las compañías que exporten a Estados Unidos deberán aplicar un sistema food safety para que sus productos tengan permitida la entrada en el continente.
Para que una estrategia Food Defense de resultados debe diseñarse de la manera adecuada siguiendo estas características:
De acuerdo con el blog Food Defense Soluciones, este modelo de sistema de prevención requiere de un control exhaustivo por lo que cada intervalo de tres o seis meses se realizarán pruebas y auditorias del plan.
De acuerdo con FSSC 22000, para implementar los requisitos de Food Defense, se debe seguir un enfoque lógico, sistemático y basado en el análisis de riesgos. Debe notarse que hay muchos enfoques y FSSC deja la elección a la organización. Sin embargo, los enfoques más extendidos son PCCEA (Puntos de Control Críticos de Evaluación de Amenazas, se recomienda PAS96), CARVER+Shock y el Plan de Defensa de Alimentos de la FDA.
Para ayudar a implementar las cláusulas de FSSC 22000, se recomienda trabajar de la siguiente manera:
Cuando determine el alcance de su evaluación, es importante tener en cuenta que se ha llegado al nivel de amenaza más alto en las instalaciones de producción. Por ello, se debe asegurar de que el propio sitio (incluido el personal) esté cubierto, pero no se limite a sus propias instalaciones únicamente, sino también considerar la seguridad de TI y la cadena de suministro.
Fuente: thefoodtech.com
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