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OBJETIVOS

Proporcionar a los participantes los conocimientos básicos teóricos del estudio de vida útil de alimentos.

DIRIGIDO A

Empresarios, productores, distribuidores, profesionales que laboran en plantas de alimentos y bebidas, en las áreas de calidad, producción, jefes de planta, supervisores, investigadores, técnicos, estudiantes y público en general relacionado a la Industria Alimentaria y Agroindustria.

LUGAR:

Auditorio A-2 - Universidad Nacional Agraria La Molina

DURACIÓN: 8 horas académicas

FECHAS Y HORARIO:

Viernes 04 de octubre de 5:00 p.m. a 9:00 p.m.

Sábado 05 de octubre de 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

INVERSIÓN:

MODALIDAD PRESENCIAL: (Incluye separatas y CERTIFICADO a nombre de la UNALM).

Precio único:    S/. 290.00 (exonerado de IGV).

 

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye transmisión en vivo y diferido, separatas y CERTIFICADO a nombre de la UNALM).

Precio único: S/. 220.00 (exonerado de IGV).

 

PRECIOS CORPORATIVOS: (Desde 5 personas de su empresa)

10% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

INSCRIPCIONES

INSCRIPCIÓN POR CORREO:

  • Pago en cuenta BCP soles: 191-0031059-0-26 (Razón social: Fundación Para el Desarrollo Agrario – RUC 20101259014).
  • Enviar el voucher de depósito escaneado o comprobante de transferencia a cooplad@lamolina.edu.pe, con copia uepsfial@lamolina.edu.pe, indicando los siguientes datos:
  •  Nombres y apellidos o Razón Social
  •  DNI o RUC
  •  N° celular

 

INSCRIPCIÓN EN OFICINA:

Pago en efectivo en la Universidad Nacional Agraria La Molina, 3er piso de la Facultad de Industrias Alimentarias – Oficina 315 (COOPLAD).

INFORMES

Unidad de Extensión y Proyección Social - Facultad de Industrias Alimentarias - UNALM

Celular/whatsapp: 933571663 (Sr. Diego Sotelo)

Teléfono: (51-1) 6147800 - Anexo: 544 (Sr. Diego Sotelo)

Correo: uepsfial@lamolina.edu.pe (Sr. Diego Sotelo)

Más información: http://www.lamolina.edu.pe/facultad/Industrias/portal/index.php/vida-util-de-alimentos/

 

INSCRÍBASE AQUÍ

TEMARIO

• Conceptos básicos y señales de deterioro

  • Introducción.
  • Alteraciones en los alimentos.
  • Alteración de alimentos por proliferación y metabolismo de los microorganismos.
  • Alteración de alimentos por infestación de insectos y roedores.
  • Alteración de alimentos por actividad de sistemas enzimáticos.

• Métodos en tiempo real

  • Este tipo de estudio consiste en mantener al alimento en las condiciones previstas para su almacenamiento, principalmente la temperatura.
  • Definición
  • Procedimiento
  • Tipos de alimentos para su aplicación.
  • Ventajas y desventajas.

• Métodos mediante pruebas aceleradas

  • Este tipo de estudios sobre exponen al alimento a determinadas condiciones, generalmente son mantenidos a temperaturas más altas de lo esperado, con el objetivo de predecir la vida comercial en un periodo corto de tiempo.
  • Definición
  • Procedimiento
  • Tipos de alimentos para su aplicación.
  • Ventajas y desventajas.

• Planificación de estudio

  • Diseño del estudio.
  • Parámetro de control.
  • Forma de medirlo.
  • Frecuencia de la medición.
  • Cantidad de muestras.
  • Tiempo de evaluación.

• Cinéticas de reacción de pérdida de calidad

  • Orden de la reacción
  • Ecuación de Arrhenius
  • Grafica de vida útil/factor Q10

• Efecto de la temperatura

  • Cociente Q10, ecuación de Arrhenius
  • Graficas de vida útil para alimentos

• Simulación de la vida en anaquel en productos de baja humedad

  • Ejemplo teórico.

• Microbiología predictiva

  • Este método consiste en el estudio de la evolución de microorganismos en un rango de factores que afectan a su crecimiento o inactivación, para predecir el comportamiento de los mismos en un sistema.
  • Definición
  • Procedimiento
  • Tipos de alimentos para su aplicación.

• Estimación de la vida útil por métodos sensoriales

  • Importancia de la vida útil sensorial.
  • Obtención de información preliminar.
  • Cuestiones básicas de diseño: tiempo máximo de almacenamiento, número de tiempos a ensayar y cantidad de muestra a almacenar.
  • Diseño experimental básico y escalonado.
  • Selección de los criterios de falla.

• Método de punto de corte (cut-off-point)

   En esta sesión se desarrollará la metodología de punto de corte que es alternativa a la de estadística de supervivencia.

  • Casos en que es necesario aplicar el punto de corte.
  • Diseño experimental para la obtención del punto de corte.
  • Cálculo estadístico del punto de corte.
  • Cinética de orden cero y de primer orden.

• Método de supervivencia usando el modelo de Weibull

  • Definición
  • Función
  • Aplicación
  • Y más.

Ph.D. FernandoVargas Delgado

PhD. Agricultural & Biological Engineering / Packaging Science (University of Florida). M.Sc. Tecnología de Alimentos (UNALM). Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM, 1992), Decano y profesor del curso de posgrado de “Vida en Anaquel de Alimentos”. Miembro del Institute of Food Technologists (IFT) – Packaging división. Consultor en empacado de alimentos y estudios de vida útil. Revisor de artículos científicos en revistas internacionales del área.

M.Sc. Francisco Salas Valerio

Ingeniero en Industrias Alimentarias (1982), Master of Science in Agricultural Engineering at Michigan State University (1989). Con estudios de Doctorado no concluidos. Profesor Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (desde 1978 hasta la actualidad), profesor de los cursos de: Ingeniería de Alimentos, Envases y Embalajes de Alimentos, Resistencia de materiales para la industria alimentaria (pregrado). Profesor de la Escuela de Posgrado de la UNALM, cursos: Métodos matemáticos para la ingeniería de alimentos, vida en anaquel de alimentos y simulación en la Industria Alimentaria. Trabajos publicados en revistas internacionales de ingeniería de alimentos de USA y de Colombia. Consultor de empresas nacionales en los temas de envases de alimentos y almacenamiento de productos alimenticios. Actualmente coordinador Académico de la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UNALM.

Organiza: Food & Health Consulting S.A.C.

Auspicia: Revista Industria Alimentaria

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