DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

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CURSO TALLER: EN VIVO

Vigilancia y Fiscalización Sanitaria para Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines frente al COVID-19 

✔ Prepárate para la nueva Fiscalización Municipal, de SUNAFIL y CENSOPAS
✔ Nuevo Plan de Vigilancia COVID-19 (RM 448-2020-MINSA)
✔ Nuevo Protocolo de Bioseguridad “Modalidad Salón” (RM 208-2020-PRODUCE)
✔ Implementa tus Documentos Fiscalizables y Cumple los 4 Check List de Inspección
✔ Recibe Asesoría Legal en Seguridad, Salud y Relación Laboral

 

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos técnicos y normativos para actualizar, implementar y supervisar tus Documentos Fiscalizables, con el nuevo Plan de Vigilancia Sanitaria (RM 448-2020-MINSA) y nuevo Protocolo de Bioseguridad (Modalidad Salón) requeridos y fiscalizados por el MINSA (CENSOPAS), SUNAFIL y el Municipio con el fin de cumplir con la nueva normativa frente al COVID-19 en Restaurantes, Servicios de alimentación y afines (Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos, etc.)

DIRIGIDO A

Empresarios, Gerentes, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

 

SESIONES: 3 Sesiones de 4 horas c/u. (2 sesiones de Teoría y 1 Taller) + Vídeos complementarios de 3h + Evaluación de afianzamiento

FECHAS Y HORARIOS: Jueves 13, viernes 14 y sábado 15 de agosto de 2020 | De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

HORAS CERTIFICABLES: 20 horas académicas.

MODALIDAD: Virtual en vivo y diferido por 2 Semanas.

Incluye: Clase en vivo, vídeos en plataforma de capacitación, ponencias en digital, examen de evaluación y certificado digital.

 

INVERSIÓN:

PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:                S/ 220

ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):           S/ 150

ALUMNO IA ACADEMY, INGENIERO O NUTRICIONISTA COLEGIADO HÁBIL:   S/ 140

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los estudiantes de pre, posgrado, ingenieros y nutricionistas colegiados hábiles deben enviar una foto de su carnet vigente para validar su inscripción.
  • Para grupo corporativo de 4 participantes a más: 15% de Dscto. (pago debe realizarse en una sola transacción)

MEDIOS DE PAGO:

INSCRIPCIÓN:

  • Por correo: enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@horeca.pe

 ORGANIZA:

https://industriaalimentaria.org/public/uploads/cursos-virtuales/food-consulting-peru/industria%20alimentaria%20acad.jpg  

  INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (+51) 981 348 270 | WhatsApp: (+51) 946 499 333

Escríbenos: cursos@horeca.pe   Visítanos: www.horeca.pe

TEMARIO:

PARTE 1: NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL PARA EN RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES FRENTE AL COVID-19

Normas Nacionales Sanitarias y de Salud que debo Cumplir para RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN y Afines:

  • Autoridades competentes
  • 05 Documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear

Experiencias legislativas internacionales frente al COVID-19 para Restaurantes, Servicios de alimentación y afines.

Organismos internacionales competentes

03 Documentos normativos internacionales recomendados para la Industria de alimentos y afines.

PARTE 2: NUEVO PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 (RM N° 448-2020-MINSA)

Generalidades, objetivos, base legal y definiciones

Lineamientos preliminares:

  • Lineamiento 1: Limpieza y desinfección de los centros de trabajo
  • Lineamiento 2: Evaluación de la condición de salud del trabajador previo al regreso o reincorporación al centro de trabajo
  • Lineamiento 3: Lavado y desinfección de manos obligatorio
  • Lineamiento 4: Sensibilización de la prevención del Contagio en el centro de trabajo Lineamiento
  • Lineamiento 5: Medidas preventivas de aplicación colectiva
  • Lineamiento 6: Medidas de protección personal
  • Lineamiento 7: Vigilancia de la salud del trabajador en el contexto del COVID-19
  • Consideraciones para el regreso y la reincorporación al trabajo

PARTE 3: FISCALIZACIÓN DE SUNAFIL (NUEVO PROTOCOLO) Y ASESORIA LEGAL EN SEGURIDAD, SALUD Y RELACIÓN LABORAL PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES.

Fiscalización de SUNAFIL:

  • Resolución de Superintendencia 0074-2020-SUNAFIL y sus modificatorias 0089-2020-SUNAFIL, 005-2020-SUNAFIL/INII.
  • NUEVO PROTOCOLO N° 005-2020-SUNAFIL/INII: Sobre el ejercicio de la inspección del trabajo, por las graves circunstancias que afectan las actividades laborales y económicas por COVID-19
  • Documentos exigidos por SUNAFIL Sobre el Plan de Vigilancia 
  • Nuevo CHECK LIST de fiscalización de SUNAFIL – Anexo 4 del protocolo 005-2020-SUNAFIL/INII

Asesoría legal en seguridad, salud y relación laboral:

  • Los Derechos de los Trabajadores y la Relación Laboral en tiempos de COVID-19
  • Contratación y desvinculación laboral en tiempo del COVID-19

PARTE 4: VIGILANCIA SANITARIA NORMA R.M. N° 822-2018/MINSA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Y RECOMENDACIONES DEL PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA COMBATIR EL COVID-19 (N° 142-2020-PRODUCE)

Condiciones Sanitarias Generales para los Restaurantes y Servicios afines y recomendación para prevenir el COVID-19

  • De los Principios Generales Higiene (PGH):
  • Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) y Recomendaciones para prevenir el COVID-19
  • Manipuladores de Alimentos y medidas de prevención para el contagio del COVID-19
  • Programa de Higiene y Saneamiento frente al COVID-19:
  • Prácticas de Limpieza y Desinfección.
  • Lista de desinfectantes para usar contra el COVID-19 autorizados.
  • Preparación de soluciones desinfectantes recomendadas por INACAL para eliminar al COVID-19.
  • Verificación de las soluciones preparadas (formato de control).
  • Prevención y control de vectores.
  • Vestimenta. 

PARTE 5: NUEVA GUÍA TÉCNICA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO (RM 250-2020-MINSA)

  • Alcance, Objeto y Disposiciones Generales
  • Disposiciones Sanitarias Específicas
  • De los Responsabilidades de los Gobiernos Regionales, Locales, y Restaurantes y Afines
  • De la Vigilancia Sanitaria y Del Control Sanitario que realiza el Restaurante o Servicio afín
  • Lista de chequeo para el Control Sanitario del Restaurante o Servicio afín que brinda la modalidad de Servicio a Domicilio

PARTE 6: NUEVO PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE ATENCION EN SALON (RM 208-2020-PRODUCE)

  • Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE: Aprueban reanudación de actividades económicas en materia de Restaurantes y Servicios Afines en la modalidad de atención en salón con aforo al 40%.
  • Protocolo sanitario de operación ante el covid-19 para restaurantes y servicios afines en la modalidad de atención en salón
  • Aspectos generales del servicio
  • Medidas preventivas sanitarias y operativas
  • Vigilancia sanitaria

PARTE 7: TALLER: “NUEVO PLAN DE VIGILANCIA SANITARIA Y DE PREVENCIÓN DE LA SALUD DE TRABAJADORES FRENTE AL COVID-19” & “IMPLEMENTACIÓN Y VIGILANCIA DEL NUEVO PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD MODALIDAD SALÓN PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES” 

7.1 Elaboración del Nuevo Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la salud de trabajadores frente al COVID-19 (RM N° 448-2020-MINSA).

7.2 Implementación y Vigilancia del “Nuevo Protocolo de Bioseguridad Modalidad Salón, para Restaurantes, Servicio de Alimentación Y Afines” (RM 208-2020-PRODUCE).

7.3 Recomendaciones para el Cumplimiento y Supervisión de los 04 Check List Fiscalizables y Auditables.

VÍDEOS COMPLEMENTARIOS:

1.- CONOCIENDO AL COVID-19

  • Nuevo Coronavirus SARS-CoV2: Estructura, Origen y antecedentes
  • Formas de transmisión, Incubación y Síntomas
  • Pruebas de Descartes y de Diagnostico
  • Pandemia de COVID-19 e implicancias en las empresas
  • Medidas de Prevención personal de la OMS
  • Situación Nacional e Internacional: Casos relevantes.

2.- GESTIÓN DE PLAGAS Y RECOMENDACIONES PARA DESINFECCIÓN DE AMBIENTES FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES
 Gestión de Plagas en los Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines en tiempos de COVID-19

  • ¿Pueden las Plagas transportar al COVID-19?
  • Gestión en el Control de Plagas para Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines para prevenir el COVID-19
  • Recomendación en Desinfección de Ambientes para eliminar el COVID-19
  • Protocolo recomendado para la Desinfección del Local frente a Casos positivos de COVID-19

EXPOSITORES:

Ing. Edita Vilcapoma Vilcapoma

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), con estudios de Maestría de Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro

 

https://industriaalimentaria.org/public/uploads/general/VSANDOVAL.jpgIng. Verónica Sandoval Muñoz

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001.
Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la
UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

 

Ing. Ruth Rodas

Ingeniera de alimentos con más de 13 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios.
Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación.  Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad. 

Actualmente se desempeña como Supervisora de Calidad en  SODEXO PERU S.A.C., además es Asesora externa de la empresa FEEDING SAFE.

 

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