DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

CURSO ESPECIALIZADO

REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y MANEJO DEL FRÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Calidad, Conservación, Envasado, Equipos, Tecnologías e Ingeniería de la Refrigeración y Congelación

OBJETIVOS

Capacitar y afianzar los conocimientos técnicos, de ingeniería y tecnológicos para la refrigeración, envasado, almacenamiento y distribución de los alimentos Refrigerados y Congelados, así como, su normativa vigente, técnicas, equipos, infraestructura y tecnologías para el manejo y conservación de dichos alimentos.

DIRIGIDO

Empresarios, Fabricantes, Gerentes, Jefes, Supervisores de Operaciones, Producción, Calidad, Logística (Almacén y Distribución) y Comercialización, así mismo, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria, Agroindustria, pesquería, lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas, Bebidas, etc.

FECHAS: Miércoles 02, Jueves 03 y Viernes 04 de diciembre del 2020

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

DURACIÓN: 20 horas académicas.

MODALIDAD: En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 1 mes

Incluye: 3 Clases en vivo de 4 horas c/u, Vídeos en plataforma de capacitación, Ponencias en digital, Taller, Evaluación de afianzamiento y Certificado digital + 01 ejemplar de la Revista N° 48.

INVERSIÓN: PROMOCIÓN HASTA EL 28 DE NOVIEMBRE

PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:           S/ 190  (Después del 28 de noviembre S/ 250 )

ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):     S/ 150  (Después del 28 de noviembre S/ 200)

ALUMNO IA ACADEMY:                               S/ 120  (Después del 28 de noviembre  S/ 180)

 

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los estudiantes de pre y posgrado deben enviar una foto de su carnet vigente y su DNI para su inscripción.

PRECIOS CORPORATIVOS: (Para grupos desde 3 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

MEDIOS DE PAGO:

A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C., CCI: 00219412864320202695, RUC: 20553433143)

 INSCRIPCIÓN:

  • Por correo: Enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@industriaalimentaria.org

ORGANIZA:

https://industriaalimentaria.org/public/uploads/cursos-virtuales/food-consulting-peru/industria%20alimentaria%20acad.jpg 

INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (+51) 981 348 270 | WhatsApp: (+51) 946 499 333

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org   Visítanos: www.industriaalimentaria.org

 

 

TEMARIO:

PARTE 1: Ingeniería de la refrigeración y congelación de los alimentos.

  • Conceptos de Refrigeración y Congelación de Alimentos.
  • Ingeniería de la Refrigeración y Congelación de los Alimentos.
  • Evaluación y cálculo de la capacidad de frío en procesos y equipos de refrigeración y congelación para alimentos.

PARTE 2: Tipos de Refrigeración y Congelación para Alimentos y Bebidas.

  • El enfriamiento en función del tipo de producto.
  • La conservación por Refrigeración y Congelación de alimentos y bebidas
  • Sistemas de Refrigeración y Congelación para Cámaras y almacenes de alimentos.

PARTE 3: Nuevas Tecnologías en Refrigeración y congelación ultrarrápida de alimentos.

  • Congelación ultrarrápida de los Alimentos
  • Nuevos Equipos y Tecnologías 

PARTE 4: Importancia del Envasado y Empacado por Atmosfera modificada en los alimentos y Bebidas.

Envasado y Empacado de Alimentos:

  • Tipos de materiales para envases y empaques de Alimentos y Bebidas.
  • Equipos y tecnologías de envasado en atmosfera modificada.
  • Gases inertes utilizados para los alimentos en la industria 

Interacciones entre Envases y Alimentos:

  • Definiciones.
  • Migraciones: Aspectos sensoriales y aspectos legales.
  • Permeabilidad de los envases.

PARTE 5: Conservación & Factores que afectan la calidad del alimento refrigerado y congelado en el Almacén y la distribución

  • Conservación por Refrigeración y Congelación de los Alimentos.
  • Factores que afectan la Calidad en Alimentos Refrigerados y Congelados: Influencia de la temperatura, humedad relativa, circulación de aire, etc.
  • Controles y factores de Calidad en el Congelamiento de Carnes y productos hidrobiológicos
  • Controles y factores de Calidad en la Refrigeración de frutas y hortalizas
  • Controles y factores de Calidad en la Refrigeración de: Lácteos, Cárnicos, Pastas, Alimentos precocidos y listos para consumir.

PARTE 6: Automatización y condiciones eficientes en el almacenamiento y distribución Cadena de Frío para Productos Refrigerados y Congelados.

  • Automatización y Condiciones eficientes en el almacén, pre cámaras, cámaras y unidades de transporte terrestre de Alimentos Refrigerados y Congelados.
  • El Manejo del Frío en una Planta Agroindustrial

PARTE 7: Control de Calidad en la cadena de frio para alimentos refrigerados y congelados.

  • Inspección y Controles de Calidad de los Productos Terminados
  • Análisis y Control de los parámetros de Refrigeración y Congelación.
  • Inspección de Infraestructura y procedimientos.

 

PONENTES:

Mg. Walter Francisco Salas
Profesor Principal de FIAL Universidad Nacional Agraria La Molina.

Ingeniero en Industrias Alimentarias (1982), Master of Science in Agricultural Engineering at Michigan State University (1989). Con estudios de Doctorado no concluidos. Profesor Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (desde 1978 hasta la actualidad), profesor de los cursos de: Ingeniería de Alimentos, Envases y Embalajes de Alimentos, Resistencia de materiales para la industria alimentaria (pregrado). Profesor de la Escuela de Posgrado de la UNALM, cursos: Métodos matemáticos para la ingeniería de alimentos, vida en anaquel de alimentos y simulación en la Industria Alimentaria. Trabajos publicados en revistas internacionales de ingeniería de alimentos de USA y de Colombia. Consultor de empresas nacionales en los temas de envases de alimentos y almacenamiento de productos alimenticios. Actualmente coordinador Académico de la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UNALM.

 

AméricoDr. Américo Guevara
Docente principal de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

Doctor en Ciencias de la Educación por la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Master en Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Ingeniero en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina.  Director Ejecutivo de la Molina Calidad Total de la UNALM, Docente Universidad Ricardo Palma, Docente Universidad Científica del Sur, Docente Principal del Departamento de Tecnología de los Alimentos - Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM.

 

 

Iván Charles Breña AranaIván Charles Breña Arana
INFRACA

25 años de experiencia en el sector Industrial, actualmente se desempeña como Director Comercial en INFRACA SUDAMÉRICA, ha trabajado como Gerente Comercial en compañías multinacionales como son METECNO PERÚ parte de Metecno Colombia aperturando la oficina comercial en Perú, experiencia en desarrollado enfocado los esfuerzos en mejorar los equipos comerciales, creando nuevas oportunidades de negocio nuevos canales y aplicando las nuevas tendencias en ventas B2B y marketing digital.

 

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