DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Curso en vivo

 

CURSO TALLER: VIRTUAL EN VIVO

Implementación y Supervisión Sanitaria de Nueva Normativa para Restaurantes y Concesionarios frente al COVID-19

 

✓ “Protocolo de Bioseguridad”: Protocolo Sanitario de Operación ante el COVID-19 para Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (RM 142-2020-PRODUCE)

✓ “Lineamientos para vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19 (RM 239-2020-MINSA)"

✓ Nueva Guía Técnica para Restaurantes y Afines con Servicio a Domicilio (RM 250-2020-MINSA)

✓ Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines (RM 822-2018-MINSA)

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos técnicos y normativos para Implementar y/o Supervisar los Planes de Vigilancia Sanitarios y nuevos Protocolos requeridos por el MINSA con el fin de abrir su local y funcionar con pleno cumplimiento con la nueva normativa frente al COVID-19 en Restaurantes, Concesionarios y afines (Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos, etc.)

DIRIGIDO A

Empresarios, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

SESIONES: 3 Sesiones de 4 horas c/u. (2 sesiones de Teoría y 1 Taller) + Vídeos complementarios de 3h + Evaluación de afianzamiento

FECHAS Y HORARIOS: Jueves 04, viernes 05 y sábado 06 de junio de 2020 | De 05:30 p.m. a 09:30 p.m.

HORAS CERTIFICABLES: 20 horas académicas.

MODALIDAD: Virtual en Vivo y Diferido por 2 Semanas.

Incluye: Clase en Vivo, Vídeos en Plataforma de Capacitación, Ponencias en digital, Examen de Evaluación y Certificado digital.

INVERSIÓN: PROMOCIÓN HASTA EL 30 DE MAYO

PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:                          S/ 150 (Después del 30 de mayo S/ 200)

ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):                    S/ 90 (Después del 30 de mayo S/ 140)

INGENIERO Y NUTRICIONISTA COLEGIADO HÁBIL:   S/ 80 (Después del 30 de mayo S/ 130)

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV

  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)

  • Los Estudiantes Pre y Posgrado, y los Ingenieros y Nutricionistas Colegiados hábiles deben enviar una foto de su carnet vigente demostrando su habilidad, y foto de su DNI para su inscripción.

PRECIOS CORPORATIVOS: (Para grupos de 4 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

INSCRIPCIONES:

  • Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) + Dirección a nuestro correo:  cursos@horeca.pe

 

INSCRÍBASE AQUÍ

 ORGANIZA:

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INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (51) 922 633 118 946 499 333

Escríbenos: cursos@horeca.pe   Visítanos: www.horeca.pe

 

“Refuerza tus BPMs, Plan Higiénico Sanitario, Higiene Personal, Servicio Delivery y Desinfección para eliminar el COVID-19 con Nueva Normativa y Recomendaciones de Especialistas”

 

TEMARIO:

PARTE 1: CONOCIENDO AL COVID-19 (NUEVO CORONAVIRUS SARS-COV2)

  • ¿Qué es el virus SARS-CoV2?
  • Estructura, Origen y antecedentes
  • Formas de transmisión, Incubación y Síntomas
  • Pruebas de Descartes y de Diagnostico
  • Pandemia de COVID-19 e implicancias en las empresas
  • Medidas de Prevención personal de la OMS
  • Situación Nacional e Internacional: Casos relevantes. 

PARTE 2: NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL PARA EN RESTAURANTES, CONCESIONARIOS Y AFINES FRENTE AL COVID-19

Normas Nacionales Sanitarias y de Salud que debo Cumplir para RESTAURANTES y Afines:

•    Autoridades competentes
•    05 Documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear

 

Normas Nacionales Sanitarias y de Salud que debo Cumplir para CONCESIONARIOS:

•    Autoridades competentes
•    04 Documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear

 

Experiencias legislativas internacionales frente al COVID-19 para Restaurantes, Concesionarios y afines.
•    Organismos internacionales competentes
•    03 Documentos normativos internacionales recomendados para la Industria de alimentos y afines.

 

PARTE 3: LINEAMIENTOS PARA A VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 (RM 239-2020-MINSA)

Generalidades, objetivos, base legal y definiciones

Lineamientos preliminares

Lineamiento 1: Limpieza y desinfección de los centros de trabajo

Lineamiento 2: Evaluación de la condición de salud del trabajador previo al regreso o reincorporación al centro de trabajo

Lineamiento 3: Lavado y desinfección de manos obligatorio

 Lineamiento 4: Sensibilización de la prevención del Contagio en el centro de trabajo Lineamiento 5: Medidas preventivas de aplicación colectiva

Lineamiento 6: Medidas de protección personal

Lineamiento 7: Vigilancia de la salud del trabajador en el contexto del COVID-19

Consideraciones para la reincorporación al trabajo

Anexos y Norma Modificatorias: RM 265-2020-MINSA Modifica la RM 239-2020-MINSA

 

Parte 4: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. N° 822-2018/MINSA) Y RECOMENDACIONES PARA COMBATIR EL COVID-19

Condiciones Sanitarias Generales para los Restaurantes y Servicios afines y recomendación para prevenir el COVID-19

  • Ubicación y Estructura física.
  • Ambientes.
  • Abastecimiento de agua.
  • Disposición de aguas residuales y residuos sólidos.
  • Servicios higiénicos y vestuarios.
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración.

 De los Principios Generales Higiene (PGH):

  • Definición y Programas de Higiene.
  • Porque reforzar las prácticas higiénicas frente al COVID-19.

Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos (BPM) y Recomendaciones para prevenir el COVID-19

  • BPMs en el Proceso de Elaboración de Alimentos.
  • BPMs en el Servido de los Alimentos.
  • Atención al Consumidor.
  • Recomendaciones en BPMs para prevenir el COVID-19

Manipuladores de Alimentos y medidas de prevención para el contagio del COVID-19:

  • Salud.
  • Higiene.
  • Vestimenta.
  • Capacitación Sanitaria.
  • Control del personal y de los visitantes en tiempos del COVID-19 

Programa de Higiene y Saneamiento frente al COVID-19:

  • Prácticas de Limpieza y Desinfección.
  • Lista de desinfectantes para usar contra el COVID-19 autorizados.
  • Preparación de soluciones desinfectantes recomendadas por INACAL para eliminar al COVID-19.
  • Verificación de las soluciones preparadas (formato de control).
  • Prevención y control de vectores.
  • Vestimenta. 

 

PARTE 5: NUEVA GUÍA TÉCNICA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO (RM 250-2020-MINSA)

  • Alcance, Objeto y Disposiciones Generales
  • Disposiciones Sanitarias Específicas
  • De los Responsabilidades de los Gobiernos Regionales, Locales, y Restaurantes y Afines
  • De la Vigilancia Sanitaria y Del Control Sanitario que realiza el Restaurante o Servicio afín
  • Lista de chequeo para el Control Sanitario del Restaurante o Servicio afín que brinda la modalidad de Servicio a Domicilio

 

PARTE 6: PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A DESTINO Y RECOJO

Generalidades: Objetivos, definiciones y lista acrónimos.
Aspectos Generales del Servicio
Medidas Preventivas de Bioseguridad y Operatividad 
•    Equipos de protección de personal (EPPs) 
•    Instalaciones y servicios 
•    Personal 
•    Procesos operativos 
•    Cliente 
Situaciones de Emergencia
Lineamientos de Actuación para Detección o Sospecha 
•    Lineamientos básicos 
•    Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por COVID-19 
•    Manejo de casos sospechosos 
•    Manejo de casos confirmados 
Vigilancia Sanitaria y de Bioseguridad

 

PARTE 7: TALLER: IMPLEMENTACIÓN Y SUPERVISIÓN DE “PROTOCOLO DE BOSEGURIDAD”, PLAN DE VIGILANCIA SANITARIA Y DE PREVENCIÓN DE LA SALUD DE TRABAJADORES FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES, CONSECIONARIOS Y AFINES:

Implementación y Supervisión del: “Protocolo de Bioseguridad”, Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la salud de trabajadores frente al COVID-19 para RESTAURANTES y Afines:

•    Modelos de “Protocolo de Bioseguridad”, Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la Salud de trabajadores frente al COVID-19 para Restaurantes y afines.
•    Recomendación para la correcta Implementación ante PRODUCE y MINSA.

•    Supervisión de Protocolos y Planes de Vigilancia para RESTAURANTES y Afines.

Implementación y Supervisión del Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la salud de trabajadores frente al COVID-19 para CONSECIONARIOS:

•    Modelos del Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la Salud de trabajadores frente al COVID-19 para Concesionarios.
•    Recomendación para la correcta Implementación ante PRODUCE y MINSA.

•    Supervisión Planes de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la Salud para de trabajadores frente al COVID-19 para CONCESIONARIOS.

 

EXPOSITORES:

Ing. Edita Vilcapoma Vilcapoma

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), con estudios de Maestría de Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro

 

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Ing. Verónica Sandoval Muñoz

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001.
Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la
UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

 

Alvaro

Ing. Alvaro Oviedo Rodríguez

Magíster en Administración Estratégica de Empresas (MBA) de la Pontificia Universidad Católica del Perú con un Master Internacional en Liderazgo de EADA Business School de España. Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ha llevado el programa especializado en Modelos de Negocios y Financieros de WHARTON University of Pennsylvania, el curso Food & Beverage Management de la Universidad Bocconi de Milán y el curso Administración de Restaurantes de Le Cordón Bleu. Tiene una especialización en Gestión de la Calidad Total y Poductividad, y en Gestión Agrícola Empresarial. Es especialista en administración de restaurantes, en formatos menú y cafetería. Cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria alimentaria y en la gestión financiera y operativa de restaurantes institucionales. Se desempeñó por casi 7 años como Gerente de Operaciones, Administración y Finanzas de una empresa que brinda servicios de alimentación colectiva y cafetería a importantes organizaciones del Perú. Actualmente es Gerente de Contrato Zonal (Operaciones) de Sodexo, empresa multinacional de servicios de calidad de vida. Docente de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC. Director de Progresse, consultora especializada para el sector de restaurantes y servicios afines. Socio estratégico de PROCAL A&C, consultora de sistemas de gestión.

 

 Ing. Ruth Rodas

Ingeniera de alimentos con más de 13 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios.
Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación.  Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad. 

Actualmente se desempeña como Supervisión de Calidad Alto Montaña en principal empresa de Concesionario SODEXO PERU S.A.C. (Campamento Vizcacha), además es Asesora externa de la empresa FEEDING SAFE.

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