DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Curso Taller
Elaboración de Helados Artesanales de Frutas, Crema, Vegano y Light
Ingredientes y Aditivos / Control de Calidad / I+D+i & Tendencias con Pastelería y Café / Reformulaciones y Ajustes / Equipos & Tecnologías / 3 Talleres de Elaboración

 

OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos técnicos, normativos y de control en la elaboración de helados artesanales (de fruta, crema, light y Vegano) así mismo, dar a conocer sobre la importancia y el rol de los Ingredientes, Aditivos, Equipos, Tecnologías, control de calidad, I+D+i, Formulaciones y ajustes para obtener un producto de alta calidad.

DIRIGIDO: 

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Pastelerías, cafeterías, Productores de Helados, afines, así mismo a:

  • Heladerías y heladeros que deseen mejorar su proceso y formulación.
  • Heladeros que desean conocer las nuevas tendencias y desarrollar nuevos helados.
  • Personas que desean abrir una heladería o conocer el negocio, el proceso de elaboración, la tecnología, los equipos y las tendencias en helados.

FECHAS: Miércoles 04 y Jueves 05 de Noviembre del 2020

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

DURACIÓN: 15 horas académicas.

MODALIDAD: En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 1 mes

Incluye: 2 Sesiones en vivo de 4 horas c/u + Vídeos diferidos y  complementarios (plataforma) + 3 Talleres de elaboración + programa de formulación (Excel) + Ponencias y Certificado en digital.

INVERSIÓN: 

SEGÚN EL TIPO DE PARTICIPANTE

 PRECIO NORMAL 

Profesional y público en general

 S/ 250.00

Estudiante (pregrado o posgrado)

 S/ 210.00

Alumno HORECA o ingeniero colegiado hábil  

 S/ 200.00

 

PARTICIPANTE INTERNACIONAL: USD 80 (Ochenta dólares americanos)

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los estudiantes de pre y posgrado deben enviar foto de su carnet vigente para validar su inscripción.

MEDIOS DE PAGO:

Pagos en Línea (VISANET):

Transferencia o depósito: A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26  (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC:  20553433143 , CCI: 00219412864320202695)

INSCRIPCIÓN: 

Por correo electrónico: Enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@horeca.pe

ORGANIZA:         

   

INFORMES:
(51-1) 448 2340 | (+51) 981 371 981| WhatsApp: (+51) 946 499 333
Escríbenos: 
cursos@horeca.pe  Visítanos: www.horeca.pe

 

TEMARIO:

PARTE 1: DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, INGREDIENTES Y MANEJO DE FRUTAS EN HELADOS ARTESANALES

  • Definición de Helado, Clasificación y Tipos.
  • Requisitos y Características para la Elaboración de Helados.
  • Importancia de los Ingredientes y Aditivos en los Helados Artesanales.
  • Manejo de Frutas en los Helados Artesanales.

PARTE 2: TENDENCIAS EN ESENCIAS Y SABORES PARA HELADOS

  • Demandas del consumidor y su impacto en la evolución de la categoría
  • Innovación en sabores para helados, posicionamiento estratégico y oportunidades del segmento

PARTE 3: PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

  • Descripción del Flujo de Procesos de Elaboración de Helados.
  • Tecnologías aplicadas para la Elaboración de Helados.
  • Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificante: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
  • Maquinarias y Tecnologías para el control del proceso de fabricación de helados.
  • Equipos exhibición para comercialización de helados.  

PARTE 4: I+D+i EN LA INDUSTRIA HELADERA & NUEVAS TENDENCIAS EN HELADOS ARTESANALES CON LA PASTELERÍA Y EL CAFÉ

  • Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
  • Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.
  • Nuevas tendencias en los Helados Artesanales con la Pastelería y el Café.

ARTE 5: DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

  • Defectos típicos de helados y porque se producen.
  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Equipos y métodos rápidos de control.

PARTE 6: TALLERES DE ELABORACIÓN:

6.1.- Elaboración Helados Artesanal de Fruta:

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

6.2.- Elaboración Helados Artesanal de Crema:

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

6.3.- Elaboración Helados Artesanal Saludable (Vegano y Light):

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

 

PONENTES

Mg. Fredy Crispin

Ingeniero de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, cuenta con una maestría en Tecnología de alimentos en la Universidad Nacional Agraria de La Molina y un MBA en la universidad Pacifico, cuenta con diplomados y especializaciones en investigaciones científicas, de gestión de la calidad, auditoria ambientan y marketing, así como de tecnología de helados y agro negocios. Actualmente es docente de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, Director de TTFOODS y Director de Heladería artesanal DOLCE GELATO

 

 

 

AUSPICIADORES GOLD:

Regresar

Familia de Anunciantes