DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

auditoria

CURSO ESPECIALIZADO:

AUDITORÍA Y VIGILANCIA SANITARIA EN EL MARCO DEL COVID-19
Restaurantes / Servicios de Alimentación / Panaderías y Pastelería / Mercados de Abasto / Comercio de Alimentos

OBJETIVOS

Capacitar y mejorar la competencia del participante para desarrollar de manera eficiente el trabajo del Auditor, Inspector, Supervisor o Responsable de los Planes Higiénicos Sanitarios, de Vigilancia y nuevos Protocolos dados por el MINSA y PRODUCE.

Así mismo, actualizar en aspectos técnicos, proceso de inspección y normativa vigente a utilizar en el marco del COVID-19. Aplicando directrices prácticas, enfoque moderno y basadas en el riesgo en todo establecimiento de expendio de alimentos.

DIRIGIDO

Auditores, Inspectores, Supervisores, Administradores, Jefes, Supervisores, trabajadores Municipales y profesionales relacionados a las inspección y auditoría de los Restaurantes, Hoteles, Servicios de Alimentación, Concesionarios, Panaderías, Pastelerías, Cafeterías, Centros de Abastos, Comercios de Alimentos y afines.

FECHAS: 06, 07, 08 y 09 de octubre de 2020

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

DURACIÓN: 25 horas académicas

MODALIDAD: Virtual en vivo (Plataforma Zoom) y Diferido por 2 Semanas.

Incluye: 4 clases en Vivo de 4 horas c/u (2 Teoría y 2 Taller) + Vídeos complementarios (4h) + Evaluación de afianzamiento.

Materiales: Vídeos complementarios en plataforma de capacitación, Ponencias en digital y Certificado digital.

INVERSIÓN: 20% DE DSCTO HASTA EL 31 DE OCTUBRE

SEGÚN EL TIPO DE PARTICIPANTE PRECIO DE PROMOCIÓN PRECIO NORMAL

Profesional y público en general

 S/ 200.00 S/ 250.00

Estudiante (pregrado o posgrado)

S/ 144.00 S/ 180.00

Ingeniero colegiado hábil o afines

S/ 136.00 S/ 170.00

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los Estudiantes Pre y Posgrado, y Colegiados hábiles deben enviar una foto de su carnet vigente demostrando su habilidad, y foto de su DNI para su inscripción.

PRECIOS CORPORATIVOS: (Para grupos de 3 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

MEDIOS DE PAGO:

  • Transferencia o depósito: A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26  (Titular: Food & Health Consulting S.A.C., CCI: 00219412864320202695, RUC:  20553433143)

INSCRIPCIÓN:

  • Por correo: enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@horeca.pe

ORGANIZA:
    https://industriaalimentaria.org/public/uploads/cursos-virtuales/food-consulting-peru/industria%20alimentaria%20acad.jpg     

 

INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (+51) 922 633 118 | WhatsApp: (+51) 946 499 333

Escríbenos: cursos@horeca.pe   Visítanos: www.horeca.pe

 

TEMARIO:

PARTE 1: CONTAMINACIÓN, HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Contaminación de los Alimentos: Generalidades
  • Alimentos potencialmente peligrosos: Bacterias patógenas, ETAs y Riesgos para la Salud.
  • El nuevo coronavirus SARS-CoV-2 (COVID‑19) y los Alimentos.
  • El envasado y la presentación de los alimentos.
  • Higiene y Manipulación de los Alimentos.
  • Factores de riesgo para priorizar una inspección sanitaria de alimentos.

PARTE 2: LA INSPECCIÓN SANITARIA Y EL PROCESO DE INSPECCIÓN

  • El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
  • Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
  • Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
  • Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
  • Técnicas de muestreo.

PARTE 3: LEGISLACIÓN & VIGILANCIA SANITARIA

  • La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria.
  • Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
  • Noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (R.M. Nº 822-2018/MINSA).
  • Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. (R.M. N° 282-2003-SA/DM).
  • Normativas Frente al COVID-19:
    • Nuevo Plan de Vigilancia, Prevención y Control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19 (R.M.  N° 448-2020-MINSA).
    • Guía Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio. R.M. N° 250-2020-MINSA.
    • Protocolo sanitario de operación ante el COVID-19 para restaurantes y servicios afines en la “modalidad de atención en salón” (R.M. N° 014-2020-PRODUCE) y protocolo en “modalidad de entrega a domicilio” (R.M. N° 142-2020-PRODUCE).
    • Lineamientos para la regulación del funcionamiento de mercados de abastos y espacios temporales habilitados para el comercio de alimentos para la prevención del COVID-19. (D.S. N° 011-2020-PRODUCE).
  • Legislaciones relacionadas: Alimentos envasados. Etiquetado (NTP 209.038 2009) y Manual de advertencias publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable.

PARTE 4: INTERPRETACIÓN CON LA NOMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. Nº 822-2018/MINSA).

  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones operativas.
  • Condiciones sanitarias generales.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Brote de ETAs.
  • Registro de la información de la inspección sanitaria.
  • Vigilancia sanitaria.

PARTE 5: INTERPRETACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, GALLETERÍA Y PASTELERÍA (R.M. Nº 1020-2010/MINSA, y su modificatoria: R.M. Nº 225-2016/MINSA).

  • Generalidades, objetivos, base legal, aplicación y definiciones.
  • Definiciones operativas.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Del Funcionamiento del Establecimiento.
  • Requisitos de Calidad Sanitaria e inocuidad en los productos de panificación, galletería y pastelería.
  • Condiciones sanitarias del Establecimiento.
  • Ambientes, y la Higiene y Saneamiento.
  • Buenas Prácticas en el proceso productivo, distribución y expendio.
  • Transporte y Distribución.
  • Condiciones Sanitarias de equipos y utensilios.
  • Requisitos de los Manipuladores.
  • De la Vigilancia sanitaria.
  • Del control de la calidad sanitaria y rastreabilidad.
  • Responsabilidad y disposiciones finales.

PARTE 6: INTERPRETACIÓN DEL REGLAMENTO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO (R.M. Nº 282-2003-SA/DM).

  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones.
  • Ubicación y estructura física.
  • Instalaciones sanitarias.
  • Mobiliario, los equipos y utensilios.
  • De los puestos de venta.
  • Buenas prácticas de manipulación.
  • Programa de higiene y saneamiento del mercado de abasto.
  • Vigilancia sanitaria de los mercados de abasto.

 

TALLER 1: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES

  • Caso Práctico 1: Ejecución de la Auditoria e Inspección y Check List a emplearse. (R.D. 138-2019/DIGESA/SA)
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List de inspección a restaurantes y servicios afines R.D. 138-2019/DIGESA/SA.
  • Check list de Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE, Anexo 11. 

TALLER 2: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA PANADERÍAS, PASTELERÍAS Y AFINES

  • Caso Práctico 2: Ejecución de la Auditoria e Inspección
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List a emplearse R.M. 1020-2010/MINSA, Anexo 1.

TALLER 3: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA MERCADOS DE ABASTO Y COMERCIOS DE ALIMENTOS:

  • Caso Práctico 3: Ejecución de la Auditoria e Inspección
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List a emplearse R.M. Nº 282-2003-SA/DM, Anexo 4.
 

EXPOSITORES:

aaMg. JUAN MARCIAL JUAPE VEGA
Profesional Biólogo en la Subgerencia de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria - Municipalidad Metropolitana de Lima.

Biólogo con especialidad en microbiología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con estudios de maestría en gestión ambiental en la Universidad Nacional Federico Villarreal y maestría salud pública comunitaria - gerencia en salud en la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión.  Profesional con diversos estudios de actualización, especializado en Higiene Alimentaria, Educación y Gestión ambiental; ex miembro de diversos comités técnicos de la Municipalidad Metropolitana de Lima, ha tenido participación en el Comité Nacional de Higiene de los Alimentos- Codex Alimentarius y En el Grupo Técnico Revisión de Normas Sanitarias –DIGESA. Actualmente se desempeña en el cargo de Subgerente de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria de la Municipalidad Metropolitana de Lima.

 

aaDra. PAOLA FANO CASTRO
Gerente de Calidad y Asuntos Regulatorios de TOTTUS, y Gerente general en GLOBAL FOOD SAFETY.

Ingeniera Alimentaria de la universidad Nacional Federico Villarreal,  con Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos en el  instituto  politécnico  nacional de  México, Doctorado en Salud Pública por la universidad Nacional Federico Villarreal, especialista en la verificación de la implementación del sistema HACCP y sistemas de Calidad y Seguridad (ISO 22000, SQF, BRC, ISO 9000) en establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos, encargada de realizar capacitaciones en diversos temas de Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP, asuntos regulatorios nacionales e internacionales, además de realizar auditorías e inspecciones en fábricas de alimentos, capacidad para dirigir y organizar grupos de trabajo con eficiencia y responsabilidad orientadas a la optimización y desarrollo de las funciones encargadas. Actualmente se desempeña como gerente de calidad y asuntos regulatorios TOTTUS y gerente general en Global Food Safety.

 

edEDITA VILCAPOMA
Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.

 

VERONICA SANDOVAL
Gerente General de INOQUA, Docente del área de Extensión y Proyección Social de la UNALM.

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

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