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"Si te perdiste en diciembre nuestro "Curso de Elaboración de Helados" , para TÍ  y por única vez, desarrollamos el curso en MODALIDAD VIRTUAL"

 

El curso tiene como propósito principal capacitar al participante en aspectos técnicos para la elaboración de helado, basándose en la normativa vigente, las nuevas tendencias en Ingredientes y Aditivos, Control de Calidad, Maquinarias y BPMs e Higiene para la producción de Helados Artesanales

Duración: 12 horas académicas aprox. (Durante 2 semanas)

Fecha de Inicio: 25 de enero de 2019

 

El Curso incluye: Vídeos (Plataforma de Capacitación), Ponencias, Certificado impreso y gastos de envío.

Precio: S/ 240.00

 

Nota:

• Precio Corporativo: 15% de Dscto. Para inscripciones de 3 personas a más (realizar un solo pago).

• Los precios no incluyen IGV.

• Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50).

 

INSCRIPCIONES

Inscripción en línea:

 Profesionales/Púb. en General:        Ingrese aquí:

Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org

 

 

 

Informes

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 |       (51) 922 633 118   |  977 764 866

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org     Visítanos: www.industriaalimentaria.org

 

PONENTES:

Ing. Jorge Michue

Gerente General COORPORACIÓN ALIMENTARIUS S.A.C.

 

Ing. Edgard Asencios

Ejecutivo de Cuentas CALLIZO AROMAS (Colombia)

 

Ing. Rodrigo Ramos

Jefe de Investigación y Desarrollo de Sabores de CALLIZO AROMAS

 

Ing. Fredy Crispín

Docente Univ.Nacional Agraria La Molina & Gerente General de GLOBAL FOOD PERÚ S.A.C

 

TEMARIO:

 

1) Definiciones, Variedades de Helados, Normativa, Ingredientes y Tendencia en Helados Bajo en Calorías.

• Definición de Helado, Clasificación y Tipos.

• Requisitos y Características para la Elaboración de Helados

 

2) Defectos Típicos y Control de Calidad en Helados: Análisis Físico-Químicos, Organolépticos y Microbiológicos

• Defectos típicos de helados y porque se producen.

• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.

• Análisis rutinario físico-químico del proceso.

• Equipos y métodos rápidos de control.

 

3) Aplicaciones de Saborizantes para la Elaboración de Helados

• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc.

 

4) Importancia de los Emulsificantes y Estabilizantes en la Calidad de los Helados

• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc.

 

5) I+D+i en la Industria Heladera

• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.

• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.

 

6) Taller de Elaboración Helados Artesanales:

• Materias Primas e Ingredientes.

• Formulación y Balance de Recetas en la Elaboración de Helados Artesanales.

• Elaboración de Helados Artesanales.

• Descripción del Flujo de Procesos de la Elaboración de Helados.

• Tecnologías aplicadas para la Elaboración de Helados.

• La presentación y exhibición para comercialización del Helado Artesanal.

• Maquinarias y equipos para el proceso de fabricación de helados.

 

Metodología:

El Curso se desarrolla con las siguientes herramientas: Curso audiovisual: Presentaciones en PDF y vídeos.

El participante aprende el Curso interactuando con uno o más medios, sin la intervención del profesor, de acuerdo con su propio ritmo y estilo.

Ventajas del curso virtual:

• Se evitan desplazamientos, lo que permite ahorrar dinero y tiempo.

• El Estudiante puede pausar el video o repetir la clase en caso necesite reforzar lo aprendido.

• Tienes varias herramientas audiovisuales de apoyo para un mejor aprendizaje.

• Recibe su Certificado Digital al término de llevar el curso.

• El estudiante es el protagonista principal del proceso de aprendizaje

 

Recomendaciones:

Para cumplir con el objetivo del curso, el participante requiere demostrar:

Disciplina: Seguir las reglas y cumplir con ver y escuchar todo curso apoyándose con las herramientas. Sea constante en la revisión de los contenidos.

Autonomía: Debe tener la capacidad de organizarse por propia voluntad manejando su tiempo, de tal manera que pueda llevar todo el curso.

Curiosidad para aprender: Tener la capacidad de ante alguna duda o consultar sobre un tema específico, debe buscar e investigar la respuesta para tener los concepto claros, sin tener que requerir al profesor.

Motivación: El participante debe realmente querer llevar el curso, sobreponerse al cansancio y tener la capacidad llevar todo el curso.

INSCRIPCIONES AQUÍ

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AUSPICIAN:

ORGANIZA:

Food & Health Consulting S.A.C.

(51-1) 448 2340 /(51) 922 633 118 / 946 499 333 / 995 292 536 / cursos@industriaalimentaria.org

Calle Daniel Cruz 214, Surquillo - Lima - Perú.

www.industriaalimentaria.org

 

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