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OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos técnicos, normativa vigente, Ingredientes, Aditivos, control de calidad, Maquinarias y BPMs e Higiene para la producción de Helados, así como también en la Elaboración de Helados de Crema y Paleta.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.

LUGAR:

Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado)

FECHAS Y HORARIO

Miércoles 19 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:30 p.m. | Jueves 20 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:30 p.m.

INVERSIÓN

MODALIDAD PRESENCIAL: (Incluye: Certificado, Fólder y Ponencias)

PROMOCIÓN: (Válida solo hasta el 16 de diciembre de 2018)

Profesionales y Público en General: S/ 170.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 220.00)

Estudiantes (Pregrado y Posgrado): S/ 120.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 160.00)

 

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye: Vídeo online en vivo y posterior, envío a domicilio de Certificado, Fólder y Ponencias).

Precio hasta el 16 de diciembre: S/ 150.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 190.00)

 

IMPORTANTE:

Descuento Corporativo: 15% de Dscto. a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).

• Los precios no incluyen el IGV.

• Depósitos desde Provincia: deben adicionar: 7.5 soles por la comisión del Banco.

• Inscripción en linea:

     o  Profesionales/Púb. en General:                          Ingrese aquí

     o  Estudiantes Posgrado/Pregrado:                       Ingrese aquí

 

• Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org

INFORMES

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (51) 994 300 903 | (51) 995 292 536 | WhatsApp  : (+51) c

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org / Visítanos: www.industriaalimentaria.org

TEMARIO

1) DEFINICIONES, VARIEDADES, INGREDIENTES Y NORMATIVA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Definición de Helado, Variedades y Tipos.

• NTP 202.057: 2006. Leche y productos lácteos: Helados.

•  Ingredientes y Características para la Elaboración de Helados

 

2) BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS

• Distribución de ambientes y ubicación de equipos.

• Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

• Higiene del personal y saneamiento de los locales.

• Almacenamiento y transporte.

 

3) APLICACIONES DE SABORIZANTES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc.

 

4) DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

• Defectos típicos de helados y porque se producen.

• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.

• Análisis rutinario físico-químico del proceso.

• Equipos y métodos rápidos de control.

 

5) IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS

• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc.

 

6) I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA

• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.

• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.

 

7) MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

• Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.

• Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.

• Equipos para comercialización de helados.

 

8) TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS DE CREMA Y PALETAS

• Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados de crema y paleta.

• Balance de recetas en la Elaboración de Helados crema y paleta.

• Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.

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ORGANIZA:

Food & Health Consulting S.A.C.

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Calle Daniel Cruz 214, Surquillo - Lima - Perú.

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