DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Innovación y Nuevas Tecnologías

El viaje de una tecnología alimentaria innovadora

Por: FOODDIVE

 

El gusto es creer, y tal es el caso con cualquier ingrediente alimenticio que suene "demasiado bueno para ser verdad", como EPG, una tecnología alternativa de grasas diseñada para permitir a los consumidores disfrutar de sus alimentos favoritos con muchas menos calorías sin comprometer el sabor del producto.

Si bien los fabricantes de alimentos descubrirán que la tecnología de grasas alternativas cumple con su promesa, también quieren asegurarse de que sea segura. 

La seguridad es la piedra angular sobre la que se basa EPG. Epogee LLC, el fabricante de EPG, probó rigurosamente la tecnología para garantizar que fuera segura para el sistema digestivo y que no agotara las vitaminas y nutrientes liposolubles en el cuerpo ni limitara su absorción, como lo habían hecho otras grasas alternativas en el pasado.

Un riguroso programa de pruebas

Si bien EPG se jactaba de tener beneficios sin efectos secundarios digestivos negativos como las grasas alternativas anteriores, sus creadores sabían que EPG solo sería aceptado si tomaba medidas adicionales para probar la seguridad y eficacia de EPG, lo que condujo a numerosos estudios elaborados, dice el Dr. David Bechtel, presidente de Bechtel Consulting y asesor senior de regulación y toxicología de Epogee. "Dado que sabíamos que nos enfrentaríamos a un organismo regulador con muchas preguntas acerca de cómo esto difería de las grasas alternativas anteriores, queríamos ir más allá para demostrar que este producto, de hecho, funcionaría según lo previsto mientras satisface una necesidad crítica de salud pública".

Eso condujo a 61 asombrosos ensayos, respaldados por tres décadas de investigación. Los voluminosos estudios incluyeron protocolos estándar, luego se ampliaron a otras pruebas que superaron los requisitos, como los estudios reproductivos que cubrieron ensayos in vitro, preclínicos y clínicos.

Los tipos de estudio incluyeron toxicidad crónica y aguda, junto con la evaluación de los efectos reproductivos hasta tres generaciones, así como la toxicidad ambiental. Los resultados fueron concluyentes: sin genes alterados y sin efectos secundarios digestivos dañinos de ningún tipo, y el producto se consideró seguro para el medio ambiente, descomponiéndose como todas las demás grasas y aceites.

Los estudios revelaron que había muy pocos cambios en el cuerpo al consumir EPG porque pasaría, en lugar de ser digerido. De hecho, esa es la clave de su capacidad para proporcionar la sensación en la boca y el sabor suntuoso de la grasa, evitando el exceso de calorías y la necesidad de azúcares añadidos.

Bechtel informa que fueron a Escocia, un país conocido por su dieta alta en grasas, para una prueba de tolerabilidad digestiva. El estudio doble ciego encontró que el grupo que comió alimentos con EPG lo prefirió a la grasa tradicional porque contribuyó a una menor hinchazón y menos calorías, sin sacrificar el sabor. Además, no hubo pérdida de vitaminas o problemas digestivos, lo que había sido un problema con los reemplazos de grasa anteriores. Hoy se considera seguro consumirlo en cantidades de hasta 150 gramos al día, lo que equivale a 1/3 de libra.

Forjar el path hacia la aprobación para satisfacer una necesidad de mercado significativa

"Estábamos constantemente en la FDA, buscando su orientación y preguntando cómo debemos diseñar los estudios. Nuestro alcance de la investigación fue mucho más allá de lo esperado, pero estamos orgullosos de nuestros esfuerzos y de que las pruebas se desarrollaron en conjunto con el asesoramiento y la supervisión de la FDA, que defendió la EPG desde el principio ", expresó Bechtel. "Estas autoridades reguladoras querían que lo lleváramos al mercado lo antes posible como una forma de abordar la prevalencia de obesidad y problemas cardíacos".

Bechtel manifestó que "la comunidad de salud pública ha estado ansiosa por algo como esto, y estas aprobaciones nos permiten finalmente iluminar a los fabricantes y procesadores de alimentos sobre el valor de este producto que se comporta como la grasa, sin las calorías correspondientes o la necesidad de azúcar agregada ".

Los fabricantes aprecian que Epogee se fabrica en una instalación de referencia de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y, dada las estrictas pruebas, tiene una de las bases de datos de seguridad más sólidas para cualquier ingrediente alimentario.

Igual de importante para el atractivo del consumidor, se percibe como superior a la grasa para brindar sabor a sus papilas gustativas, añade el Fundador y Director de Tecnología de Epogee, David Rowe. "EPG puede ayudar a los fabricantes a abordar las preferencias de los consumidores por menos calorías y menos azúcar, sin sacrificar el sabor, la textura u otros atributos atractivos de la grasa".

 

 

 

Fuente: FOODDIVE, 26 de junio de 2020

https://bit.ly/31l4h8s

 

2020-06-30 15:54:00

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