Categoría: Calidad, Inocuidad y Seguridad

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DESARROLLO DE UN SISTEMA DE MONITOREO Y ALERTA TEMPRANA PARA DETERMINAR LA TRAZABILIDAD DE LA CAPTURA DE POTA (Dosidicus gigas) EN ALTA MAR HASTA EL LUGAR DE DESEMBARQUE, CON INDICADORES DE GEORREFERENCIA Y PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO

Financiado por recursos no reembolsables de Innovate Perú, contrato 022-PNICP PITEI 2017 Autores: Ing. Miguel Castro Sanchez, Ing. Edilberto Vásquez Diaz, Ing. Milagros Chavarri Velarde Resumen El presente artículo tiene por objetivo describir el diseño...

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CAMBIOS EN LA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y AFINES

Autor: Verónica Sandoval Muñoz, Gerente General – INOQUA E.I.R.L. El 7 de septiembre último, el Ministerio de Salud publicó la R.M. 822-2018/MINSA que aprueba la NTS 142-MINSA/2018/DIGESA: Norma Sanitaria para los Restaurantes y Afines. Lo...

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Implementando Nuevas Tecnologías de Procesamiento de Alimentos

Las  tecnologías para procesar alimentos han recorrido un largo camino en términos de ahorro de tiempo y energía,se ha extendido la vida útil al por menor y productos listos para usar. Sin embargo, la implementación...

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Generación de Vapor: La Importancia de un buen Acondicionamiento de Agua de Alimentación

El vapor sigue siendo hasta ahora uno de los factores más importantes cuando se trata de analizar costos industriales. El costo total de producción de vapor debe analizarse desde la caldera hasta el punto...

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Cambio Climático y el Aumento de la Temperatura en el Mundo: Ambiente óptimo para la Reproducción de Roedores

Científicos estadounidenses de la Universidad de Cornell alertan que el aumento de temperatura en todo el mundo a causa del cambio climático brindará las condiciones adecuadas para la proliferación de roedores a una velocidad...

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¿CÓMO DETECTAR LA HEPATITIS A EN ALIMENTOS?

Autor:  Sonia Marco Los virus son considerados actualmente como la principal fuente de enfermedades infecciosas por vía alimentaria. Existen muchas clases pero son los de la hepatitis A y los norovirus los que constituyen un mayor riesgo alimentario, pudiendo causar...