Helados resistentes al calor

helado

Reducen la velocidad en que se derriten los helados

Usualmente, la masa de los helados puede derretirse en un 20 por ciento los primeros 30 minutos, a una temperatura de 20 °C, generándose la primera gota de helado derretido a los 7 minutos. Pero, gracias a la tecnología de microencapsulación llevada al sector de alimentos, Nexentia, de Colombia, crearon una nueva fórmula del producto Eficaps®, que reduce el derretimiento de los helados.

La nueva fórmula reduce el derretimiento del helado a 10 por ciento en los primeros 30 minutos y la generación de la primera gota luego de 12 minutos.

Esta fórmula, que duró dos años en desarrollo, está compuesta de carbonato de calcio con proteína láctea y polisacáridos. El coordinador del Grupo de Coloides, Herley Casanova Yepes, explicó en qué consiste el proceso de microencapsulación.

Entre los beneficios de Eficaps® como ingrediente para la elaboración de helados, se destacan el retraso de la formación de cristales por congelación y una mejoría en la textura, que a su vez facilita que se sirvan.

Con esta solución, Nexentia y la Universidad de Antioquia ofrecen a las empresas productoras de helados reducción de sus costos de producción y mejores alternativas a sus consumidores.

Adicionalmente posibilita el ahorro de los productores de helado, dado que logra la reducción del derretimiento a bajas concentraciones de microcápsulas (0,25 por ciento) frente a otros productos que llegan a contener hasta 5 por ciento, explicó el profesor del Instituto de Química de la Universidad.

Desde su nacimiento en Corona en 2013, Nexentia ha venido desarrollando un portafolio de productos para atender sectores como el de alimentos, cosméticos, manufactura e insumos agroindustriales, entre otros. Actualmente, esta compañía se encuentra adelantando los estudios para llevar la tecnología de microencapsulación al sector farmacéutico donde también podrá ser utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades como la osteoporosis en humanos.

Fuente: Noticiasdelaciencia, 18/06/2019

 

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